Empanadilla de bacalao

Lo de cocinar para muchos puede ser eterno, y más cuando se mezclan edades, así que te dejamos este plato riquísimo para todos los públicos. (Y lo más importante: sencillo y rápido de cocinar).

Ingredientes: bacalao, obleas, tomate frito, huevos y pimientos del piquillo. 

Corta todos los ingredientes en trozos muy pequeños, mézclalos y añádelos a las obleas. 

Precalienta el horno a 200º y deja que se cocinen durante 10 minutos.

¡Ya están listas!

Bacalao al horno

Si no tienes tiempo, no quieres que huela toda la casa y además, eres de los que prefiere algo más ligero en la mesa, entonces el horno va ser tu mejor aliado.

Ingredientes: utiliza las verduras que quieras. Por ejemplo, pimientos verde, rojo y amarillo, cebolla y espárragos. Si quieres sustituir las patatas, te recomendamos probar la batata.  Colócalo todo en el horno y prepara en un mortero un poco de ajo, cayena,aceite y las especias que más te gusten. Machácalo bien y unta todos los ingredientes antes de meterlos al horno. El tiempo y la temperatura dependerán del horno pero calcula unos 15 minutos a 150º. Recuerda ir mirando de vez en cuando, ¡no queremos que se queme!

Ahora que ya sabes por qué el bacalao se ha metido en nuestras casas con tanta fuerza durante estas fechas…¡solo te queda disfrutarlo!

¿Qué es el anisakis?
Esto es y así se evita; las claves para no tenerle miedo al pescado

Seguro que si escuchas o lees la palabra anisakis, tus ganas de comer pescado se reducen. ¡Error! El anisakis, como todo (lo malo) en esta vida, hay que conocerlo y entenderlo para saber evitarlo.

Lo primero de todo, olvídate de que desaparezca de nuestra vida, es un gusano que vive en el mar, así que solo te queda una opción, leernos y tomar nota para que no llegue a tu plato. 

Hoy, queremos sacarte de dudas, que entiendas a la perfección todo lo que rodea a este problema del que tanto has oído hablar y que así, tu afición por el pescado siga creciendo.

Desde DonBacalao, creemos que es importante que esta información no esté solo en el tejado de aquellos que nos dedicamos a esto; que el consumidor final sea conocedor de este posible riesgo, es igual de importante para poder prevenirlo.

Qué es el anisakis

El anisakis es un parásito que podemos encontrar en todo tipo de pescados y cefalópodos y que nos causan alteraciones digestivas y alérgicas que pueden complicarse y convertirse en un problema grave. A pesar de lo mal que suena, lo cierto es que evitar este parásito es mucho más sencillo de lo que parece, pues solo podrás encontrártelo si no congelas el pescado o si el frigorífico que tienes cuenta con menos de tres estrellas.

Seguro que ahora mismo te estás haciendo la pregunta del millón, ¿y yo cómo lo evito? Muy fácil, tres opciones y las tres son correctas:

• Lo primero de todo e independientemente de lo que hagas con él después: asegúrate de comprar el pescado limpio y sin vísceras, de no ser así, quítale las tripas en cuanto puedas. 
• Cocínalo por encima de los 60º durante mínimo un minuto por todas las partes de la pieza. 
• Si vas a consumir pescado crudo, deberás congelarlo previamente a una temperatura de -20º durante más de un día. De esta forma, desactivamos el anisakis. Algunos de estos platos puedes ser boquerones en vinagre, sashimi, sushi, carpaccios o ceviches. El consumo de estos últimos se ha disparado y no es para menos, así que te animamos a no cogerles miedo y congelar el pescado previamente como te hemos indicado. 

¿Puedo identificarlo?

Sí, sin ningún tipo de duda. Si te fijas en la cavidad abdominal de una pieza que cuente con este parásito, verás un gusano muy delgado, de unos 2 y 3 cm y de color blanco o rosa claro. 

Una vez te ocurre esto, eviscera el pescado lo antes posible para que no llegue a la carne y elige una de las dos opciones que te hemos dado anteriormente: cocina a fuego muy alto o congelar a una temperatura muy baja. Las temperaturas extremas, como ves, son poco amigas de estos gusanos. 

¿Cuáles son los pescados con mayor probabilidad de portar este parásito?

Lo más importante es que sepas que los pescados no tienen anisakis por ser de mayor o menor calidad o comprarlo en un establecimiento u otro; todos los pescados son susceptibles de portarlo.

Ahora bien, durante el último año los pescados con más anisakis fueron la merluza (95%), la caballa (87%), el jurel (67%) y la bacaladilla (62%)

Por último, os dejamos este enlace del gobierno de La Rioja en el que podéis encontrar información y un tríptico con ideas de preparación de platos y prevención de parásito.

Como sabes y siempre te contamos, la sal es el mejor y más antiguo método de conservación para nuestro rico bacalao; el bacalao seco y salado en la nevera puede aguantar hasta 18 meses. Ahora bien, ¿es el bacalao un pescado salado por naturaleza? No. Ese sabor tan característico de este pescado tiene que ver con el proceso previo para su conservación. 

Esta necesidad de conseguir que el bacalao aguantara durante mucho tiempo, es tan antigua como el mundo, pues una vez pescado el bacalao, venía el transporte y con él, el problema de su conservación. Así, nace la famosa técnica del salazón que permitía transportarlo y comercializarlo también con la sal. 

Este método consiste en cortar, limpiar, desviscerar, filetear el bacalao y cubrirlo de sal para secarlo. 

• Extraemos las vísceras del pescado, de forma que solo quede la carne y la raspa. 
• Después, preparamos una capa de sal de un centímetro para colocar el pescado encima y a continuación, cubrirlo con una capa del mismo estilo. Seguimos este proceso hasta intercalar estos ingredientes en varias capas. 
• Por último y para que pueda hacer efecto, añade encima del todo un peso que se corresponda con la mitad del peso del pescado. 

Llegados a este punto, suponemos que te estás haciendo la clásica pregunta que más recibimos en Don Bacalao, ¿qué hace la sal?

El papel de la sal en el proceso de conservación del bacalao

La salazón es nuestro proceso favorito, pues consigue reforzar el sabor, darle firmeza al pez y se asegura de que las bacterias no aparezcan. 

La sal, sea cuál sea, penetra dentro del pescado y absorbe por completo la humedad, lo que impide que las bacterias puedan desarrollarse. Del mismo modo, esta sal aporta al pescado ese sabor diferenciador. En este estado puede aguantar varios meses, solo necesitas asegurarte de que lo tienes en un lugar fresco y seco. 

Una vez salado y antes de cocinarlo, deberás desalar el pescado para disfrutar al máximo de tu DonBacalao. 

1º HIDRATACIÓN: Coloca tu DonBacalao en un recipiente con agua dentro del frigorífico manteniéndolo durante 24 horas. La proporción es: el doble de agua que de bacalao.

2º DESALADO: Pasadas las 24 horas de hidratación, durante las siguientes 48 horas, hacerle cuatro cambios de agua con la misma proporción de agua y bacalao que durante la fase anterior. Siempre en frío.

3º ANTES DE COCINARLO: Escurrir bien el producto y secarlo con un trapo limpio para retirar el exceso de agua. Ya que el punto de sal es muy personal, aconsejamos probar un trocito en crudo para asegurarnos de que está correctamente desalado y en caso contrario, poder rectificar. 

Como siempre, escoger el tiempo de desalado varía en función del tamaño de la pieza:

• FINO (1-2cm) 36h
• MEDIO (2-3cm) 48h
• GRUESO (+3 cm) +72h

*Cada pieza de DonBacalao y cada tipo de agua es diferente, estos tiempos son orientativos

Esta es la sal que utilizamos en DonBacalao

Desde que nació este método de conservación, ha habido todo tipo de opiniones acerca de cuál era la mejor sal para hacerlo pero nosotros, teniendo en cuenta tanto la teoría como nuestros años de experiencia lo tenemos claro: Sal Marina de Ibiza. ¿Por qué? Por sus numerosos beneficios para la salud, por su calidad y por su garantía de mantenimiento. Este tipo de sal se recoge 100% del mar y no cuenta con ningún tipo de aditivo.

Si quieres saber más sobre cómo trabajamos, no dudes en escribirnos, ¡nos encanta conocer vuestras curiosidades.

Como sabes, cada mes elegimos un país y te contamos tantas cosas sobre el bacalao en ese lugar como sepamos: curiosidades, anécdotas o las recetas típicas. Anteriormente (y como no podía ser de otra forma tratándose del primer artículo) elegimos España pero ahora que ya hemos cocinado en casa, ¿qué te parece si viajamos a nuestro vecino, Portugal?

Portugal es, como sabemos todos, el país del bacalao. Es tal el nivel de consumo y popularidad, que según se dice, los portugueses cuentan en sus cocinas con más de mil formas diferentes de cocinar este pescado. ¿Tú también quieres saber de dónde viene esta pasión por el bacalao en Portugal?

¡Te lo contamos!

Un pescado con historia

De siempre, el bacalao ha estado muy ligado a Portugal, algo que despierta mucha curiosidad, pues no es uno de los países de los que procede esta especie. Islandia o Noruega son lugares de los que los portugueses importan el bacalao por lo que, como siempre y detrás de todo hecho, hay una historia.

En pleno siglo XIV nada estaba más de moda que las expediciones en barco y una vez de vuelta, traer productos contigo. Fue así como los portugueses encontraron, en uno de estos viajes, bacalao cerca de las costas de Canadá (por entonces conocida como Terranova). Una vez encontrado, lo salaban para que aguantara durante todo el camino y lo traían para Portugal. 

De esta forma, Portugal firmaría un tratado con Inglaterra en el que los primeros se comprometían a darles producto a cambio de la protección de los segundos en el mar; a pesar de que este acuerdo se rompió en numerosas ocasiones y hoy solo representa el 5% del bacalao consumido en Inglaterra, llegaron a alcanzar el 50%.

Al igual que ocurre en España, en Portugal también se consume mucho bacalao en fechas tan señaladas como la navidad; de ahí que sea conocido entre los portugueses como “el fiel amigo”. De cualquier forma, este éxito tiene sus motivos:

Para que un producto encaje y se popularizara por aquellas fechas, no bastaba solo con ser un premio traído de un viaje; el bacalao ofrecía dos motivos claves para la sociedad del momento: era sano y permitía respetar tanto los ayunos como la no ingesta de carne para los católicos en las temporadas que así lo ordenaba su calendario.

Por un lado y como comentábamos, la salud. El bacalao es un pescado que se mantenía en buenas condiciones durante días, lo que permitía a los habitantes de interior comer pescado en más ocasiones y además (y gracias a sus nutrientes), suplía las carencias alimenticias a un precio muy asequible. Es decir, el bacalao se convirtió en un alimento sano, al alcance de cualquiera.Del mismo modo y teniendo en cuenta la época, el bacalao encajaba muy bien con el estilo de vida de la sociedad que, como podemos imaginar, seguía la doctrina de la iglesia católica. Como en la actualidad, esta religión contaba con periodos de ayuno y de prohibición de ingesta de carne por lo que el bacalao se convirtió en un sustituto perfecto; su aporte de nutrientes y su facilidad para ser guisado se hicieron con la sociedad de aquel entonces.

Las recetas más populares

Dentro de los platos más típicos de la cocina portuguesa, encontramos los bolinhos (algo parecido a nuestras croquetas), el bacalao con nata (una especie de lasaña), Bacalhau à Brás (bacalao con patatas, cebolla, huevo y aceite de oliva) y el Bacalhau à Agarvia (parecido al anterior, se consumía en casas humildes y ahora, se ha popularizado también en la alta cocina).

El bacalao à brás

Para cocinar este plato tan típico que, por cierto, está delicioso, vas a necesitar:

• 500 gr de bacalao 
• 1 cebolla grande
• 4 dientes de ajo
• 1 patata grande
• 2 huevos
• 1 lata pequeña de aceitunas negras
• Perejil
• Pimienta negra
• Aceite de oliva

A continuación te dejamos los pasos a seguir: 

1. Corta las patatas en paja.
2. Pica muy finos los dientes de ajo y el perejil.
3. Corta en juliana la cebolla y en trozos pequeños las aceitunas.
4. Quita la piel del bacalao y las espinas que puedas encontrar.
5. Fríe las patatas.
6. Sofríe a parte el ajo y la cebolla hasta que queden dorados.
7. En la sartén anterior añade el bacalao, el perejil y un toque de pimienta negra.
8. Una vez cocinado, baja el fuego y añade las aceitunas y las patatas.
9. Coloca toda la mezcla en un recipiente de horno, rompe dos huevos encima y mételo en el horno; lo más importante es que no se sequen las yemas.
10. Remueve y emplata.

¡A disfrutar!

Junio con sabor a bacalao

¡Nos encantan las iniciativas relacionadas con nuestro pescado favorito!

Si sigues nuestro trabajo desde hace tiempo, sabrás que para nosotros el bacalao es mucho más que un pescado o nuestra profesión. Desde que nació DonBacalao, hemos querido aprender, crecer e innovar; convertir un alimento, en un estilo de vida. A diario y a través de todas las acciones que llevamos a cabo (redes sociales, concursos infantiles, recetarios, recetas grabadas…) trabajamos para que cualquier generación comience, continúe o disfrute de una vida sana sin dejar de lado el sabor. 

Al igual que nos ocurre a nosotros, son muchas las personas que se han sumado a este tipo de iniciativas y, a lo largo de todo el país, preparan actividades relacionadas con el bacalao. Desde DonBacalao no podemos estar más a favor de que empresas, marcas y particulares promuevan actividades e iniciativas de este mismo estilo para llevar el bacalao hasta el último rincón.  

Estos han sido los tres grandes eventos del bacalao este mes:

El bacalao se cuela en la Casa Real

El pasado 28 de junio, llegaban a España los mandatarios de la OTAN y los reyes, Don Felipe VI y Doña Letizia, se encargaban de dar la bienvenida a nuestro país a estos ministros y presidentes de unas 44 delegaciones. 

El menú que se preparó tenía entre sus platos, ceviches, sardinas o gazpacho pero hubo una receta en concreto, que nos hizo especial ilusión: buñuelos de bacalao. No es ninguna novedad que los reyes ofrecen, en su gran mayoría, más pescado que carne cuando tienen invitados; en los últimos años, el bacalao ha adquirido un protagonismo especial en palacio. ¡Por algo será!

Las grandes marcas, también apuestan por el bacalao

Hace unas semanas terminaban unas jornadas gastronómicas de lo más originales organizadas en Cataluña y de la mano de una de las marcas de cerveza más conocidas en nuestro país: Estrella Damm. 

¿En qué consistía este evento? En más de 100 establecimientos catalanes ofreciendo desde el desayuno hasta la cena, diferentes opciones cocinadas con bacalao, independientemente de si eran tapas, pinchos o menús completos. 

Esta iniciativa permitió no solo aumentar la presencia del pescado a la gente, sino que además y gracias a la innovación de los chefs, se lograron recetas modernas, diferentes y muy sabrosas.

Por el bacalao, también se compite

Si algo nos gusta en DonBacalao, son los concursos de cocina con este pescado como ingrediente principal. ¿Por qué? Muy sencillo: no solo conseguimos acercar este producto a cualquier posible consumidor o familia, sino que además, incitamos a la mejora de recetas; cuanta más competitividad, más fácil es que la mente de aquellos que cocinan se ponga a imaginar y crear, lo que da lugar a platos originales y diferentes.

En Irún, los días 19 y 20 de junio tuvo lugar un concurso, en un enclave único a ambos lados del río Bidasoa. Al final y como en cualquier concurso, la materia prima debe ser excelente para que el cocinero pueda lucirse a su antojo.

 En DonBacalao, contamos con una materia prima excepcional gracias a los procesos de calidad que durante años, hemos perfeccionado y puesto en práctica. Nuestras más de 8 décadas en el mercado nos han permitido llevar a cada cliente el mejor bacalao, pescado bajo métodos sostenibles, respetuosos con el medio natural y garantizando el cuidado y la continuidad de la especie.

Bacalao por el mundo: España

¡Estrenamos sección!

Como sabes, el bacalao es nuestro trabajo, nuestra perdición y también nuestro pasatiempo favorito. Este pescado tan rico y sano no para quieto; se come en todo el mundo, ha llegado hasta la última cocina y lo mejor: en cada país hay tradiciones, gustos y curiosidades diferentes acerca del bacalao. Por este motivo, una vez al mes escogeremos un país y os contaremos todo lo que sepamos: datos, recetas típicas, consumo…

Y como no podía ser de otra manera, comenzamos por nuestra casa, ¡el bacalao en España!

El bacalao en España

Si vives en España, sabrás que este pescado es uno de los más consumidos en nuestro país, no solo por su facilidad con la cocina, el paladar o por su aporte de nutrientes, sino que además en las fechas más señaladas (como la Semana Santa o Navidad) el bacalao es la opción más típica y común.
Es cierto que la tendencia de consumo de este pescado aquí ha sido bastante irregular a lo largo de los años; aunque siempre altas, las cifras no se han mantenido estables nunca. Aún así y dicho esto, leíamos hace unos meses que este 2022, España se consolidará como principal mercado mundial para el bacalao. Por nuestra parte entendemos perfectamente que los españoles se decanten por el bacalao, ¡a nosotros también nos pasa!

Inicios y evolución del bacalao en nuestro país

Que las recetas más consumidas en España y la zona de referencia para este pescado tengan tanta relación con el País Vasco, no es casualidad, pues fueron ellos quienes introdujeron el bacalao en nuestras tierras. Durante los siglos XIV y XV la pesca de ballena ya se practicaba y cuando decidieron buscar en nuevos lugares para aumentar su volumen, ¡sorpresa! Se encontraron con otra especie. Así comenzamos a consumir bacalao y a partir de ahí se inició su extensión a otros lugares de España. 

Cocinando bacalao por España

De esta forma y de acuerdo con esa alta demanda que comentamos, los españoles hemos creado, innovado y experimentado todo tipo de recetas aunque, cierto es, que en lo que a recetas de bacalao se refiere, en nuestras mesas siempre triunfan las clásicas.

¿Cuáles son los clasicazos a golpe de bacalao que tanto nos gustan por aquí? Sin duda, las más populares son el bacalao al pil pil, el bacalao ajoarriero o el bacalao remojón. Es importante destacar que, en los últimos años la cocina española ha optado por opciones más modernas para introducir en sus menús, fruto de ello son recetas como la esqueixada o la brandada de bacalao (que puedes encontrar en nuestro recetario). 

Así y a pesar de que las recetas sean más típicas de unas zonas concretas de España y por eso lleven su nombre, se cocinan por todo el país. En nuestro blog puedes encontrar algunos ejemplos como son el caso del bacalao a la vizcaína o el bacalao a la riojana.

Bacalao a la vizcaína:

Como veníamos diciendo, en el País Vasco hay mucha cultura de bacalao ya que no solo nació ahí, sino que la evolución del consumo en esa zona de España también fue mucho más rápida por lo que varios de los platos que se cocinan en nuestro país vienen de tierras vascas. 

En cuanto al secreto de esta receta que te traemos, no hay mayor misterio que la facilidad del proceso y el resultado tan delicioso que consigues. Además, no necesitarás muchos ingredientes, solo algunos básicos como pimientos, cebolla, salsa de tomate y como no, tú DonBacalao. 

Aquí te dejamos la receta para que, si todavía no la has probado en casa, te lances. 

Bacalao a la riojana

El bacalao es el rey del norte y La Rioja, nuestra casa, no podía quedarse atrás. Quien disfruta mucho del bacalao en sus versiones más tradicionales, sabe que esta receta se elige muy a menudo dentro y fuera de La Rioja, tanto en casas como en restaurantes. 

Ya sabes que la huerta riojana es exquisita así que el secreto de este plato reside, precisamente, en la calidad de sus ingredientes: pimientos, ajo, cebolla, tomate, vino, laurel, pimentón, DonBacalao y algunos ingredientes secundarios. Encuentra aquí nuestra versión de bacalao a la riojana.

De cualquier forma, en España se cocina mucho y muy bien, así que con un producto tan sabroso y agradecido como este, solo podían salir recetas increíbles. Si todavía no lo habías consultado, te dejamos nuestro recetario para que puedas jugar con los ingredientes y crear recetas como las que nosotros hemos estado cocinando durante este tiempo.